Principales proveedores

Jamones y embutidos

  • Sánchez Romero Carvajal
  • Covap Ibéricos – Denominación de Origen “Valle de los Pedroches”
  • Flor Sierra de Jabugo – Denominación de Origen “Jabugo”
  • Nobleza Extremeña
  • Jamones Nico
  • Joselito
  • Jamones Alameda
  • Casademont

Quesos y lácteos

  • Gran Capitan
  • Flor de Esgueva
  • Cigarral
  • Queserías Bel
  • Quesos Frías
  • Quesos Alameda
  • Quesos Arquillo
  • President

Ahumados y Salazones

  • Ubago
  • Ria de Santoña
  • Bachi
  • Baymar

Patés

  • Cuit’s

Salsas

  • Millás

Huevos y derivados

  • Pita pitas

Conservas

  • La Fragua

Aceites

  • Capricho Andaluz
  • Aceites Borges

Aceitunas

  • Chicón
  • Aceitunas Castillo

Cómo saber que jamón quieres y qué jamón estás comprando.

Existen dos formas de clasificar el jamón

  • por la pureza de la raza ibérica
    • 100% ibérico: la madre y el padre son 100% ibéricos.
    • 75% ibérico: la madre es 100% ibérica y el padre es 75% ibérico (madre 100% ibérica y padre 100% duroc))
    • 50% ibérico: la madre es 100% ibérica y el padre es 100% duroc
  • por la alimentación
    • Bellota: bellota, hierba y recursos naturales de la dehesa (nada de pienso) en época de montanera (del 1 de octubre al 15 de diciembre)
    • Cebo de campo: aprovechan recursos de la dehesa o del campo, también han sido alimentado con piensos de cereales y leguminosas al aire libre con una superficie de 100m2 por animal en la fase de cebo
    • Cebo: son alimentados con piensos en una superficie mínima de 2m2 por animal en su fase de cebo

Cada producto se identifica con un precinto inviolable cuyo color nos indica si la etiqueta corresponde a lo asignado por el veterinario

Negro:  100% ibérico     –          bellota

Rojo:    ibérico              –          bellota

Verde:  ibérico              –          cebo de campo

Blanco: ibérico              –          cebo

Otro aspecto a tener en cuenta es el peso de la pieza:

  • Jamón 100% ibérico se fija un peso mínimo de venta en 5’750Kg
  • Jamón ibérico se fija un peso mínimo de venta en 7Kg
  • Paleta 100% ibérica se fija un peso mínimo de venta en 3’700Kg
  • Paleta ibérica se fija un peso mínimo de venta en 4Kg

Cómo saber los tipos de quesos nacionales que hay y sus diferencias.

Existen dos conceptos para clasificar un queso:

  • Origen de la leche:
    • Puro de oveja
    • Puro de cabra
    • Mezcla (procede de la mezcla de dos o más especies – oveja, cabra, vaca –
  • Maduración:
    • De leche pasteurizada: los quesos se elaboran tras pasteurizar el coagulo procedente de la leche.
      • blanco pasteurizado: se consume al finalizar el proceso de fabricación.
      • madurado: tras el proceso de fabricación se mantiene cierto tiempo en unas condiciones específicas. Según el tiempo de maduración requiere un nombre diferente:
        • tierno Peso>1’5kg                   7 días
        • semicurado Peso>1’5kg                   35 días
        • curado Peso>1’5kg                   105 días
        • viejo Peso>1’5kg                   180 días
        • añejo Peso>1’5kg                   270 días
      • madurado con moho: es el conocido como queso azul o queso de pasta azul
    • De leche cruda: los quesos se elaboran con el coagulo en crudo, es decir, no es pasteurizado. Los nombres según maduración del producto son los mismos a diferencia del queso fresco.